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專訪 | 推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深加工流程標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

如何進(jìn)行蟹粉產(chǎn)品的消費(fèi)升級(jí)，如果推動(dòng)大閘蟹的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，響應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的號(hào)召，這些都需要從產(chǎn)業(yè)加工的標(biāo)準(zhǔn)化流程開(kāi)始。

美食科技傳播機(jī)構(gòu)有幸邀到蟹會(huì)食品（上海）有限公司董事長(zhǎng)丁連先生和我們分享深加工標(biāo)準(zhǔn)化如何推動(dòng)大閘蟹的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

公司介紹：

蟹會(huì)食品（上海）有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)及銷售大閘蟹冷凍蟹粉及蟹粉速凍點(diǎn)心的食品加工廠。以養(yǎng)殖，生產(chǎn)，加工為基礎(chǔ)，集傳統(tǒng)營(yíng)銷、電子商務(wù)、物流配送、售后服務(wù)于一體的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體，專注于為客戶提供優(yōu)質(zhì)安全的大閘蟹蟹粉系列產(chǎn)品和快速便捷的服務(wù)。

Q1：秋天正是大閘蟹新鮮上市的季節(jié)，蟹會(huì)食品的蟹粉和新鮮大閘蟹相比有哪些不同之處呢？

根據(jù)相關(guān)調(diào)差數(shù)據(jù)顯示，有許多消費(fèi)者并不了解蟹粉具體是什么，也分不清它與蟹黃、蟹膏的區(qū)別，所以了解蟹粉產(chǎn)品與大閘蟹的差異之前，需要先了解這三類產(chǎn)品之間的區(qū)別。蟹黃是指母蟹未排出體外的卵細(xì)胞，也包括母蟹的其他器官、腺體、組織液等物質(zhì)，顏色呈現(xiàn)橘黃色。蟹膏則是公蟹的副性腺與器官的集合，顏色在自然狀態(tài)下為青白色半透明狀。蟹粉則是指螃蟹煮熟或蒸熟后，拆取出的蟹黃、蟹膏和蟹肉的統(tǒng)稱，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工即可使用。

相比于整個(gè)大閘蟹，蟹粉產(chǎn)品的市場(chǎng)應(yīng)用比較廣泛，可應(yīng)用于餐飲端食品的制作，如蟹粉小籠包，蟹粉炒飯，蟹粉拌面等。蟹粉在急速冷凍的狀態(tài)下，可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，延長(zhǎng)蟹粉產(chǎn)品應(yīng)用的時(shí)效性。隨著蟹會(huì)食品預(yù)定制的銷售模式，新鮮蟹粉被拆下后，可以在最短時(shí)間內(nèi)送達(dá)客戶手中，即可保證蟹粉產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)擁有新鮮大閘蟹的鮮度。

Q2：面對(duì)市場(chǎng)旺盛的蟹粉需求，您如何做到大閘蟹的可持續(xù)性養(yǎng)殖？

秋季是大閘蟹銷售的旺季，同時(shí)也是蟹粉產(chǎn)品需求的旺季，這和大閘蟹可持續(xù)性的生態(tài)養(yǎng)殖密切相關(guān)。雖然在中國(guó)各個(gè)地區(qū)的大閘蟹都為相同品種，即中華絨螯蟹，但不同地區(qū)的大閘蟹產(chǎn)季各不相同。三月份江蘇地區(qū)的蟹苗處成長(zhǎng)期時(shí)，地屬青海地區(qū)的青海蟹已經(jīng)可以捕撈拆蟹。